Radarnesia.com – Resep gulai cincang daging cocok menjadi pilihan bagi pencinta masakan Minang yang menyukai hidangan bercita rasa gurih, pedas, dan kaya rempah.
Gulai cincang daging merupakan salah satu sajian yang lekat dengan kuliner Minangkabau, Sumatera Barat. Kuah santannya yang kental berpadu dengan rempah aromatik sehingga menghasilkan rasa kuat dan menggugah selera.
Menu ini cukup mudah ditemukan di rumah makan Padang. Namun, gulai cincang juga dapat dibuat sendiri di rumah menggunakan bahan yang sederhana dan teknik memasak yang praktis.
Ciri khas gulai cincang terletak pada penggunaan potongan daging yang tidak terlalu ramping. Bagian seperti sandung lamur atau tetelan menjadi pilihan karena memiliki sedikit lemak dan urat yang membuat kuah terasa lebih gurih.
Istilah “cincang” pada hidangan ini mengacu pada daging yang dipotong kecil-kecil. Jadi, daging tidak dihaluskan atau digiling seperti bahan untuk membuat bakso.
Bahan Gulai Cincang Daging
Untuk membuat gulai cincang dengan cita rasa khas, siapkan bahan utama berupa 500 gram daging sapi, terutama bagian sandung lamur atau tetelan.
Bahan lainnya terdiri dari 700 ml santan, 2 batang serai yang dimemarkan, 3 lembar daun jeruk, 2 lembar daun salam, dan 1 lembar daun kunyit.
Siapkan pula 2 buah asam kandis, garam secukupnya, gula secukupnya, serta minyak untuk menumis bumbu.
Bumbu Halus
Bumbu yang perlu dihaluskan antara lain 8 butir bawang merah, 5 siung bawang putih, 8 buah cabai merah keriting, 5 buah cabai rawit sesuai selera, 3 butir kemiri, 2 cm kunyit, 2 cm jahe, dan 2 cm lengkuas.
Tambahkan 1 sendok teh ketumbar serta sedikit merica agar aroma rempah semakin kuat.
Cara Membuat Gulai Cincang
Pertama, potong daging sapi menjadi bagian-bagian kecil. Jika menggunakan sandung lamur atau tetelan, potongan sebaiknya dibuat seragam agar matang secara bersamaan.
Panaskan sedikit minyak, kemudian tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, daun salam, dan daun kunyit. Masak hingga bumbu matang, harum, serta tidak lagi beraroma langu.
Setelah itu, masukkan potongan daging sapi. Aduk hingga seluruh permukaan daging tercampur rata dengan bumbu dan berubah warna.
Tuangkan santan secara perlahan sambil terus diaduk. Gunakan api sedang agar santan tidak mudah pecah dan menghasilkan kuah yang tetap lembut.
Masukkan asam kandis, garam, dan gula. Masak gulai dengan api kecil hingga daging benar-benar empuk dan bumbu meresap ke dalam serat daging.
Selama proses memasak, aduk sesekali agar santan tidak mengendap di dasar panci. Jika kuah terlalu kental sebelum daging empuk, tambahkan sedikit air panas.
Setelah daging terasa empuk dan kuah berubah menjadi pekat dengan aroma rempah yang kuat, lakukan koreksi rasa. Tambahkan garam atau gula jika diperlukan.
Gulai cincang daging siap disajikan hangat bersama nasi putih. Hidangan ini juga semakin nikmat jika dilengkapi sambal hijau, daun singkong rebus, atau kerupuk sebagai pelengkap.
Tips Agar Gulai Cincang Semakin Gurih
Pemilihan daging menjadi salah satu kunci utama dalam membuat gulai cincang. Bagian yang memiliki sedikit lemak akan membuat kuah lebih gurih sekaligus memberikan tekstur daging yang lebih lembut.
Selain itu, jangan terburu-buru memasak gulai dengan api besar. Proses memasak menggunakan api kecil membantu daging menjadi empuk sekaligus membuat bumbu dan santan menyatu dengan lebih baik.
Bagi yang menyukai rasa pedas, jumlah cabai dapat disesuaikan dengan selera. Sementara itu, penggunaan asam kandis memberikan sentuhan asam khas yang membantu menyeimbangkan rasa gurih dari santan dan lemak daging.
Dengan perpaduan daging empuk, santan gurih, dan rempah yang kuat, resep gulai cincang daging bisa menjadi menu istimewa untuk makan bersama keluarga.
